Dans une équipe de 30 personnes, il y a statistiquement deux végétariens, une personne intolérante au gluten et au moins une allergie sérieuse. Les ignorer, c’est prendre un risque ; les gérer, c’est plus simple qu’on ne le croit.
Distinguer préférence, régime et allergie
Une préférence (« je n’aime pas le poisson ») se règle en proposant un choix. Un régime (végétarien, vegan, halal, casher, sans porc) demande un plat dédié et clairement identifié. Une allergie (arachide, fruits à coque, crustacés, lait, œuf…) exige en plus une garantie sur les contaminations croisées. Ces trois niveaux n’appellent pas la même réponse et il est utile de les séparer dès la collecte des besoins.
Collecter les informations sans indiscrétion
Un régime alimentaire peut révéler une conviction religieuse ou un état de santé : ce sont des données sensibles. Quelques règles simples :
- proposez des cases à cocher plutôt qu’un champ libre (« végétarien », « sans gluten », « allergie : précisez si vous le souhaitez ») ;
- limitez l’accès aux réponses à la personne qui passe la commande ;
- ne conservez pas la liste au-delà de l’événement, sauf pour un contrat régulier avec l’accord des intéressés.
Ce que nous mettons en place
Chaque menu Caterora propose au minimum une option végétarienne et une option sans gluten, sans surcoût. Les 14 allergènes réglementaires sont indiqués sur la fiche de chaque plat et sur l’étiquette de la boîte. Pour les allergies sévères, le plat est préparé sur un poste dédié, emballé séparément et étiqueté au nom de la personne. Sur les buffets, chaque pièce est accompagnée d’un chevalet précisant ses allergènes.
Le jour J
Les portions nominatives évitent que le plat sans arachide finisse dans les mains de quelqu’un d’autre. Sur un buffet, placez les plats « spéciaux » en début de ligne, avec leurs propres couverts de service. Enfin, désignez une personne référente qui sait où sont les plats adaptés : cela rassure les convives concernés et évite les questions au livreur.
Bien gérés, les régimes ne compliquent pas un déjeuner d’équipe. Ils montrent simplement que l’on a pensé à tout le monde, et c’est souvent ce dont on se souvient.
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
Le règlement européen INCO impose aux professionnels de la restauration d’indiquer la présence de 14 allergènes : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. Chez Caterora, cette information figure sur la fiche technique de chaque recette, sur l’étiquette de chaque boîte et sur les chevalets de buffet. Si vous avez un doute sur un plat, notre équipe vous répond le jour même.
Régimes religieux et convictions
Halal, casher, sans porc, végétarien par conviction : ces demandes se traitent avec les mêmes outils que les allergies (plat dédié, étiquetage nominatif), mais avec une exigence supplémentaire de discrétion. Nous conseillons de ne jamais annoncer publiquement « le plat halal est pour Untel ». Une étiquette au prénom suffit, et le contenu de l’assiette regarde uniquement la personne concernée. Pour le casher, nous travaillons avec un partenaire certifié et livrons des plateaux scellés.
Modèle de message à envoyer à votre équipe
« Bonjour à tous, nous déjeunons ensemble le jeudi 12. Pour que chacun ait un repas adapté, merci d’indiquer avant lundi si vous souhaitez une option végétarienne, sans gluten ou si vous avez une allergie (précisez-la si vous le souhaitez, en message privé si vous préférez). Sans réponse, vous recevrez le menu classique. Merci ! »
Ce message court fait le tour du sujet : il pose une date limite, rappelle qu’une réponse en privé est possible et fixe l’option par défaut. Dans la plupart des équipes, il obtient un taux de réponse supérieur à 80 % en 48 heures.
Que faire en cas de réaction allergique au bureau
Même avec toutes les précautions, il est utile que l’organisateur connaisse les gestes de base. Une réaction légère (démangeaisons, urticaire) se traite avec un antihistaminique et une surveillance. Des difficultés respiratoires, un gonflement du visage ou un malaise sont des signes de réaction sévère : appelez le 15 immédiatement et, si la personne dispose d’un stylo d’adrénaline, aidez-la à l’utiliser. Le sauveteur secouriste du travail de votre entreprise est formé à ces situations ; sachez qui il est avant le déjeuner.
Ce qui change avec un contrat régulier
Sur une commande ponctuelle, tout doit être collecté à chaque fois. Avec un contrat, nous constituons une fiche par convive, avec son accord, qui indique ses régimes et allergies. Elle est réutilisée à chaque livraison, mise à jour sur simple message, et supprimée à la fin du contrat. Résultat : plus de formulaire à faire circuler, et une erreur d’attribution devient pratiquement impossible puisque chaque boîte est préparée à partir de la fiche nominative.
Ce fonctionnement respecte le RGPD : les données de santé sont stockées uniquement avec le consentement de la personne, accessibles à notre équipe de production seulement, et jamais transmises à l’employeur au-delà de ce que le convive a lui-même déclaré.