Chaque saison, nos chefs revoient la carte autour des produits qui arrivent sur les marchés d’Île-de-France. L’automne est leur saison préférée : voici ce qui arrive dans vos boîtes à partir de la mi-septembre.
Les produits du moment
Courges (butternut, potimarron), champignons de Paris et girolles, châtaignes, poireaux, betteraves, poires, raisins et pommes de la vallée de la Seine. Pour les protéines : volaille fermière, lieu noir de la Manche, œufs plein air, lentilles vertes du Berry et pois chiches français.
Formule Classique
- Suprême de volaille rôti, purée de potimarron, jus au thym
- Blanquette de lieu aux champignons, riz pilaf
- Parmentier de canard confit et patate douce
- Desserts : tarte fine aux pommes, crumble poire-noisette, riz au lait vanillé
Formule Végétale
- Bowl butternut rôtie, lentilles vertes, kale, noisettes, vinaigrette à l’érable
- Risotto d’épeautre aux champignons et parmesan (option vegan : levure maltée)
- Curry de pois chiches, courge et épinards, riz basmati
Plateau Premium
Velouté de châtaignes et son crumble de lard (ou de noix), filet de bœuf sauce aux girolles et pommes grenaille, comté 18 mois, poire pochée au vin rouge et sablé breton. Pain artisanal au levain, eau minérale.
Pour vos réunions
Le buffet d’automne mêle chaud et froid : mini-quiches poireaux-chèvre, verrines de betterave et fromage frais, brochettes de volaille aux épices douces, salade de lentilles, plateau de fromages affinés, corbeille de fruits de saison et financiers aux noisettes. Compter 9,50 € HT par personne en version pause, 18,50 € HT en version déjeuner complet.
La carte complète de la semaine est envoyée chaque jeudi à nos clients réguliers. Pour la recevoir, il suffit de nous laisser votre adresse dans le formulaire de contact.
Pourquoi cuisiner de saison
Un légume récolté à maturité, à quelques dizaines de kilomètres, a plus de goût et coûte moins cher qu’un produit hors saison venu de loin. Cuisiner de saison nous permet de proposer des recettes plus généreuses à prix constant, de réduire l’empreinte carbone de nos livraisons et de soutenir les maraîchers d’Île-de-France avec lesquels nous travaillons depuis nos débuts. C’est aussi ce qui donne du rythme à la carte : vos équipes ne mangent pas la même chose en octobre qu’en mai.
Nos fournisseurs de cette saison
- Légumes : maraîchers de la plaine de Versailles et du Vexin, en agriculture raisonnée ou biologique.
- Volaille : élevage fermier Label Rouge du Gâtinais.
- Poisson : criée de Boulogne-sur-Mer, arrivage deux fois par semaine.
- Fromages : affineur de la région de Meaux, brie et comté sélectionnés à la coupe.
- Pain : boulangerie artisanale du 10e arrondissement, levain naturel, livré chaque matin.
Une semaine type en octobre
Lundi : velouté de potimarron, filet de lieu et purée de céleri, compote pomme-cannelle. Mardi : salade de lentilles aux noisettes, parmentier de canard, riz au lait. Mercredi : tarte fine aux poireaux, curry de pois chiches et courge, poire pochée. Jeudi : betteraves et fromage frais, suprême de volaille aux girolles, crumble aux pommes. Vendredi : soupe de champignons, risotto d’épeautre, financier noisette. Chaque jour, une option végétarienne et une option sans gluten remplacent le plat principal sur demande.
Côté sucré et pauses
L’automne est la saison des desserts réconfortants : tarte tatin, crumble poire-noisette, gâteau moelleux aux châtaignes, riz au lait à la vanille et cookies aux flocons d’avoine et chocolat noir. Pour les pauses de séminaire, nous préparons des financiers aux noisettes, des mini-cannelés, des brochettes de fruits de saison et des jus de pomme pressés d’un producteur de Seine-et-Marne. Le petit-déjeuner d’automne mêle viennoiseries au beurre, pain au levain avec confitures maison, granola aux fruits secs et compotes sans sucre ajouté.
Et pour ceux qui n’aiment pas la courge ?
Il y en a toujours. C’est pourquoi chaque jour propose au moins un plat « valeur sûre » hors du thème saisonnier : une volaille rôtie, un poisson simplement grillé avec du riz, des pâtes fraîches à la sauce tomate. Nos clients sous contrat reçoivent la carte le jeudi et peuvent signaler les plats à remplacer pour certains convives. L’objectif n’est pas de convertir tout le monde aux girolles, mais que chacun trouve un déjeuner qu’il a envie de manger.
La carte d’hiver arrivera début décembre, avec les agrumes, les choux, le gibier en plateau Premium et les desserts de fête. Nous vous la présenterons ici même.