C’est la question que l’on nous pose le plus souvent. La réponse dépend moins du budget que du déroulé de votre réunion.
Le plateau-repas : efficacité et calme
Un plateau individuel contient entrée, plat, fromage et dessert dressés dans des compartiments, avec pain et couverts. Chacun mange à sa place, sans file d’attente ni déplacement. C’est le format idéal pour :
- les réunions de travail qui continuent pendant le déjeuner ;
- les comités de direction et rendez-vous clients où la présentation compte ;
- les groupes de 6 à 30 personnes avec des régimes variés, chaque plateau pouvant être personnalisé.
Point d’attention : le plateau demande une table par personne et génère plus d’emballages, sauf à choisir de la vaisselle réutilisable que nous reprenons après la réunion.
Le buffet : convivialité et souplesse
Le buffet invite à se lever, à circuler, à discuter avec d’autres équipes. Il absorbe mieux les imprévus (un invité de plus, un retardataire) et coûte souvent 15 à 20 % de moins par personne à qualité égale. Il convient parfaitement :
- aux pauses déjeuner de séminaire, quand le programme reprend à heure fixe ;
- aux groupes de 30 à 100 personnes ;
- aux événements d’équipe où l’on veut créer du lien.
En contrepartie, il faut de l’espace pour dresser, quelqu’un pour veiller au réassort si le repas dure, et une signalétique claire des allergènes.
Notre grille de décision
| Critère | Plateau-repas | Buffet |
|---|---|---|
| On travaille en mangeant | ✓ | – |
| Plus de 30 personnes | – | ✓ |
| Budget serré | – | ✓ |
| Régimes très variés | ✓ | possible avec étiquetage |
| Image premium / clients | ✓ | ✓ (buffet dressé) |
Vous hésitez encore ? Le format mixte fonctionne très bien : un buffet d’entrées et de desserts en libre-service, et un plat chaud servi en portion individuelle. Nous le proposons dès 20 convives.
Le cas particulier des réunions longues
Un séminaire d’une journée entière ne pose pas la même question qu’une réunion de deux heures. Sur une journée, nous recommandons de découper : petit-déjeuner léger à l’arrivée (viennoiseries, fruits, café), déjeuner en buffet ou en plateau selon l’espace, puis pause gourmande vers 16h pour relancer l’attention. Ce rythme coûte à peine plus cher qu’un déjeuner copieux unique et il évite la baisse d’énergie de milieu d’après-midi que tout formateur redoute.
Ce que disent nos clients après avoir testé les deux
Les retours que nous recevons sont assez constants. Les équipes qui passent du buffet au plateau apprécient le calme et l’absence de file d’attente, mais regrettent parfois de « rester chacun dans son coin ». À l’inverse, celles qui passent du plateau au buffet retrouvent de la convivialité, mais notent qu’il faut un peu d’organisation pour éviter que les premiers servis ne vident le plat le plus populaire. D’où notre conseil : sur un buffet, prévoyez un plat vedette en quantité généreuse et faites-le savoir, ou optez pour le format mixte.
Impact environnemental
Le buffet génère nettement moins d’emballages qu’une série de plateaux individuels : un plat de service remplace vingt boîtes. Si vous choisissez le plateau, nous proposons une version en vaisselle réutilisable que nous reprenons et lavons, ce qui ramène les déchets à presque rien. Dans les deux cas, les surplus non servis peuvent être remis à une association partenaire si vous nous le demandez au moment de la commande.
Combien ça coûte, format par format
Pour donner un ordre de grandeur sur 20 personnes : un plateau-repas Premium à 24,90 € HT revient à 498 € HT, mise en place comprise. Un buffet froid complet démarre à 18,50 € HT par personne, soit 370 € HT ; la version chaude et froide avec service se situe autour de 26 € HT par personne. Le format mixte (buffet d’entrées et desserts, plat chaud individuel) se place entre les deux, aux alentours de 21 € HT. Dans tous les cas, la livraison est offerte dès 20 couverts dans Paris et la petite couronne.
Les questions à poser à votre traiteur
- Les plats chauds sont-ils livrés en bacs isothermes ou faut-il un four sur place ?
- La mise en place et le débarrassage sont-ils inclus, et à partir de combien de personnes ?
- Comment les allergènes sont-ils signalés sur un buffet en libre-service ?
- Que deviennent les surplus et la vaisselle ?
- Jusqu’à quand peut-on modifier le nombre de convives ?
Un prestataire habitué aux entreprises répondra à ces cinq questions sans hésiter. Si les réponses sont floues, c’est souvent le signe d’un traiteur événementiel qui découvre les contraintes du bureau : horaires serrés, salles exiguës, badges à l’accueil.